图片来源：www.sherry.wine 3. 波特酒 另一款来自葡萄牙的加强型葡萄酒——波特酒风格多样，分为宝石红波特、茶色波特和迟装瓶年份波特等。

尽管波尔多葡萄酒在总的交易额中所占的比例持续下滑到了73%，而除了五大名庄之外，来自右岸的名庄，例如圣埃美隆（Saint Emilion）的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）成交量非常可观。摘要： Liv-ex上周的交易显示，葡萄酒市场开始恢复，本月成交量上升到两年内的最高点。

Liv-ex博客称，主要指数都持续稳健，近期成交量则是自2013年3月以来的最高值，活跃市场的数量也达到了历史最高。此外，波美侯（Pomerol）名庄柏图斯（Petrus）的需求量也持续上升。投资者和收藏者目前把目光转向了即将上市的2014年份。香槟大受欢迎，占总成交量的9.6%，意大利葡萄酒表现也非常不错，占总成交量的5.6%，其中，2010年份的布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）受到市场热捧。佳酿100指数在上月下跌了0.5%，而本年度总盈利达到1.1%

Liv-ex佳酿50指数的报告指出，波尔多左岸五大名庄近10个年份的价格，在3月下跌了0.6%，而在全年则保持了0.5%的上涨。Liv-ex博客称，主要指数都持续稳健，近期成交量则是自2013年3月以来的最高值，活跃市场的数量也达到了历史最高。在营销人员推销之前，中国白葡萄酒市场的大门就注定被关上了。

一位葡萄酒出口经理伊瓦娜班戈（Ioana Benga）对谢帕德说，强大的葡萄酒市场和法国葡萄酒对中国红葡萄酒市场的影响非常显著，但对中国白葡萄酒市场却惊不起大的波澜。棺材上盖的那一抹白布，就是中国消费者对白色象征意义的理解。谢帕德说，中国人不仅认为白葡萄酒不及红葡萄酒富含的健康成分多，而且在中国的传统里，白色象征着死亡。因此，白葡萄酒在中国几乎掀不起什么波澜，中国消费的葡萄酒中90%都是红葡萄酒。

为了阐明中国市场的复杂多变，谢帕德以葡萄酒为例，从白葡萄酒和红葡萄酒在中国市场上的不同表现开始分析因而，大多酿酒师更倾向于使用常规的酒渣搅拌的方法或加入赛美蓉进行混酿，以使口感更加圆润。

但酒庄大多数葡萄酒没有经过这一程序，却仍然风味浓郁、香气突出。酒庄的酿酒技术指导菲利普多林（Philippe Dhalluin）也会尝试除去长相思过于浓重的草本植物的味道。丹尼斯迪布迪厄（Denis Dubourdieu）教授认为，不完全的苹果酸-乳酸发酵很少被用于酿造波尔多白葡萄酒，但在酸度较高的情况下，这种方式值得一试。有的地区在选用一些葡萄品种，尤其是利用霞多丽（Chardonnay）酿造白葡萄酒时，通常会进行苹果酸-乳酸发酵。

如果此举获得成功，白葡萄酒的口感会更加圆润，也不会因此而失去葡萄品种的典型特征。在首次发酵阶段，葡萄汁中的糖分会转化为酒精。摘要： 酸度高是2014年波尔多地区葡萄的一大特色。ABSTRACT： Several white wine producers took the unusual step of performing the secondary malolatic fermentation of their Semillon or Sauvignon Blanc grapes, in an attempt to tame the high acidity that has been a feature of the Bordeaux 2014 vintage. 2014年的波尔多（Bordeaux）夏天凉爽潮湿，这意味着葡萄甚至在成熟以后，其酸度也会高于正常水平。

波尔多地区的一些酿酒师在酿造赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒时采用了一些不常见的技术，成功降低了白葡萄酒的酸度。对于波尔多白葡萄酒来说，一定程度的酸度是陈年潜力的一个决定因素。

木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在酿造长相思葡萄酒时，通常会采用不完全苹果酸-乳酸发酵。因此，奥利弗酒庄不会改变这一点。

今年，奥利弗酒庄（Chateau Olivier）的主管洛朗勒布伦（Laurent Lebrun）在酿造部分长相思和赛美蓉葡萄酒时也采用了这种方式，但酒庄在未来不可能一直采用苹果酸-乳酸发酵。人们普遍认为，苹果酸-乳酸发酵会破坏长相思葡萄浓郁的香气。他认为，当地很少有酒庄会一直采用不完全苹果酸-乳酸发酵这种方法。这种技术便是不完全的苹果酸-乳酸发酵（Partial Malolactic Fermentation）。当地一些酿酒师采用了不完全苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），成功降低了白葡萄酒的酸度。随后进行的苹果酸-乳酸发酵会将尖酸的苹果酸转化为口感更为柔和、圆润的乳酸。

洛朗认为，不到5%的葡萄经历了不完全的苹果酸-乳酸发酵，最后葡萄酒的品质也的确让人喜出望外因此，奥利弗酒庄不会改变这一点。

洛朗认为，不到5%的葡萄经历了不完全的苹果酸-乳酸发酵，最后葡萄酒的品质也的确让人喜出望外。在首次发酵阶段，葡萄汁中的糖分会转化为酒精。

今年，奥利弗酒庄（Chateau Olivier）的主管洛朗勒布伦（Laurent Lebrun）在酿造部分长相思和赛美蓉葡萄酒时也采用了这种方式，但酒庄在未来不可能一直采用苹果酸-乳酸发酵。人们普遍认为，苹果酸-乳酸发酵会破坏长相思葡萄浓郁的香气。

有的地区在选用一些葡萄品种，尤其是利用霞多丽（Chardonnay）酿造白葡萄酒时，通常会进行苹果酸-乳酸发酵。丹尼斯迪布迪厄（Denis Dubourdieu）教授认为，不完全的苹果酸-乳酸发酵很少被用于酿造波尔多白葡萄酒，但在酸度较高的情况下，这种方式值得一试。这种技术便是不完全的苹果酸-乳酸发酵（Partial Malolactic Fermentation）。随后进行的苹果酸-乳酸发酵会将尖酸的苹果酸转化为口感更为柔和、圆润的乳酸。

如果此举获得成功，白葡萄酒的口感会更加圆润，也不会因此而失去葡萄品种的典型特征。因而，大多酿酒师更倾向于使用常规的酒渣搅拌的方法或加入赛美蓉进行混酿，以使口感更加圆润。

他认为，当地很少有酒庄会一直采用不完全苹果酸-乳酸发酵这种方法。对于波尔多白葡萄酒来说，一定程度的酸度是陈年潜力的一个决定因素。

当地一些酿酒师采用了不完全苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），成功降低了白葡萄酒的酸度。酒庄的酿酒技术指导菲利普多林（Philippe Dhalluin）也会尝试除去长相思过于浓重的草本植物的味道。

ABSTRACT： Several white wine producers took the unusual step of performing the secondary malolatic fermentation of their Semillon or Sauvignon Blanc grapes, in an attempt to tame the high acidity that has been a feature of the Bordeaux 2014 vintage. 2014年的波尔多（Bordeaux）夏天凉爽潮湿，这意味着葡萄甚至在成熟以后，其酸度也会高于正常水平。但酒庄大多数葡萄酒没有经过这一程序，却仍然风味浓郁、香气突出。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）在酿造长相思葡萄酒时，通常会采用不完全苹果酸-乳酸发酵。波尔多地区的一些酿酒师在酿造赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒时采用了一些不常见的技术，成功降低了白葡萄酒的酸度。

摘要： 酸度高是2014年波尔多地区葡萄的一大特色很多新兴市场的消费者们对高品质的、货真价实的苏格兰威士忌的需求很大，很多投资商正是因为看到了这点，才纷纷投资苏格兰威士忌产业。

ABSTRACT： Last year saw the value of Scotch whisky exports drop by up to 39% in half of its 20 top markets, contributing to an overall 7% decline in 2014. 根据苏格兰威士忌协会（ScotchWhiskyAssociation，简称SWA）最新报道，2014年苏格兰威士忌的出口总额为39.5亿英镑，相比2013年下降了3.1亿英镑，下降幅度为7%。摘要： 去年，苏格兰威士忌在20个主要市场的销售额下跌39%，全球销售额下降7%。

这跟消费市场的政治经济政策密不可分，这也意味着威士忌产业的成功并非理所当然的，我们需要更开放的市场和更大胆的贸易决策来打破贸易壁垒。美国是苏格兰威士忌重要的消费市场，但其表现同样不佳，2014年的销售总额为7.48亿英镑，比2013年的销售额下跌了9%，出口量也下降了7%。